Ani Sopianah Pengarang

Fungsi Cost Control berfokus untuk menganalisa dan mengevaluasi semua biaya agar terhindari dari penyimpangan yang mungkin terjadi dalam kegiatan operasional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui upaya, kendala dan solusi dalam fungsi dari seorang Cost Control dalam efisiensi biaya operasional, serta mengetahui penyebab terjadinya perbedaan biaya aktual dan biaya standar. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini menggunakan Teknik observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil dari penelitian ini menujukkan bahwa : 1) pengendalian food cost di Hotel Grand Dafam Ancol Jakarta belum Efisien karena terdapat selisih antara actual food cost dan standar food cost, 2) terjadinya selisih yang merugikan tersebut disebabkan dari kurang nya pemantauan dalam pembuatan menu makanan yang sesuai dengan standar resep dan juga kurang optimal dalam perbandingan vendor pada saat hari-hari besar pada saat harga naik. Dengan hasil yang didapatkan pada penelitian ini diharapkan, kepada Hotel Grand Dafam Ancol Jakarta menjadi masukan terhadap efisiensi biaya operasional.